雇主秀傅师傅一碗红烧肉，把舌尖总导

傅师傅，阿姨来了雇主，大名鼎鼎的美食家，上海滩名人，意见领袖。他做的醉卤，把舌尖总导演陈晓卿吃晕了。

全国人民，以挤兑上海人为乐事，然后总结：“人家日子就是过得细”。可不，全国各地的女孩子，一旦到上海住下来，都会喜欢这座城市。

全国人民，以为上海菜“甜”，也是误解。上海人烧菜加糖，其实是为了提“鲜”。譬如：火腿老母鸡汤，最后放盐，还要加很少一点糖，才能把鲜味提升到极致。

“鲜，鲜得来，眉毛也要落下来了”，上海宁的美食性取向。我们为了追求这一口鲜味，不惜代价，殚精竭虑。

上海人最爱的蟹和虾，味道鲜甜，但有腥气并缺乏香气，把它们浸在醉卤里，进一步提鲜、祛腥、增香；鲜上加鲜，极鲜之上再加更香。

所以，上海人觉得最最最鲜美的美食，就是醉蟹和醉虾；破译它们，就是破译了上海味觉的底层代码。醉卤的底方，传统本帮酱烧汁：两份黄酒一份酱油。变化在于各种黄酒和酱油的拼配，以及调味和调香的选择。

丰收蟹庄的醉卤，全部使用优质天然原料，生产过程中，没有加入味精、香精、防腐剂和添加剂。四款醉货，傅师傅根据原料特性，精心调配卤料，探索细微之处的变化，充满意趣...

生醉虾汁。虾生，细腻清甜。拼配的卤汁，轻柔温和，香气清新，可口宜人。

生醉蟹汁。大闸蟹是寒性，提高黄酒和香料的浓度，几颗红枣，赋予更多热性。醇香的卤汁，穿透坚硬的蟹壳，直抵中心的蟹黄。

熟醉虾汁。香甜回润的味道，划过舌苔，留下山葵隐隐的辣味，放入几枚金桔以后，风情万种，让人回肠百转…

熟醉蟹汁。煮熟的大闸蟹，已经是人间至味。卤汁必须足够丰富醇厚，才能与之搭配，其中最重要的是香气：生姜、肉桂、豆蔻、丁香和陈皮，组合出来的味道，芬芳馥郁。

江浙很多地方的糟醉货，重盐重酒重味精，只能用来压饭，并不能登堂入室。上等的本帮醉货，不但“鲜”，而且“细“，崇尚优质食材，追求各种味道与香气微妙平衡，即讲究又从容，透着对家常生活的理解与热爱。

鲜和细，沪语同音“xi喜”，必须她俩在一起，“精致优雅的鲜味”，才是上海味觉的底层代码，这个城市精神的凝聚。

我家的醉卤，都是选用优质天然材料，醉蟹醉虾吃完，千万不要不要把卤汁倒掉了，建议如下搭配：

1.熟醉虾汁：生的花生米，直接泡，鲜甜。

2.熟醉蟹汁：老豆腐干煮熟，泡到一晚上，纯纯蟹味。

3.生醉虾汁，虾味已经浸出到卤汁里，鲜美异常。-克的鱼，两面煎黄，直接倒卤料烧透收汁，任何调料都不需要再放。

4.生醉蟹汁，香气最重，味道最浓，建议红烧肉。锅里略放油，爆香生姜片；五花肉切大块不焯水，直接入锅煸炒出至略焦黄并出猪油；

倒入卤汁大火烧开，小火炖烂，大火收汁起锅。（其它任何调料都不要需要，也不要加水，一罐卤料可以烧-克肉）。

这很有可能是你平生最好吃的一碗红烧肉，因为里面有大闸蟹浸出的鲜味道。

陈晓卿说，动物性油脂和主食的搭配，人类最基本的满足。

幸福，其实也可以来得很简单的……

特别提示：傅师傅有很多产品都是加工简单方便，开袋即食，品质高，阿姨们用起来非常方便。我特别推荐醉蟹汁烧红烧肉，好吃得不得了，烹制过程什么东西都不要加，一滴水都不要，就能做一道非常好的红烧肉。

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