22年了，说它有地位，没人敢反驳

这一场雨过后，天气开始一天比一天热，有时候忙的晕头转向一上午就过去了，累的不行还毫无胃口，冰饮雪糕总吃也管不了饱，在我大合肥的夏天里，有凉皮才是王道。

凉皮这种小吃，在合肥的大街小巷其实很普遍。小吃街学校旁，吆喝的声音甚至分不清哪家是哪家了，但是真正用心做，几十年如一日的却并不是很多。

在合肥，一说凉皮最先想到可能是周贵妃，小时候真的是经常吃，但是现在味道是大不如从前了。

老合肥人爱吃的是那种薄而带着一些弹性的，用筷子夹不会散，还微微透着一些光，入口是爽滑的口感，这是记忆中小时候是凉皮的味道。

如今集这几点于一身的，少之又少，可一到夏天就会想起那酸中带着蒜香和辣椒的香味。这么多年一直吃的，贺掌柜算是其中之一，虽然看起来普普通通与市面上常见的并没有什么不同，但它能经得住时间的考验，从在南园新村开张至今，已有22年之久。

▲贺掌柜

提到贺掌柜，让很多老食客想起的就那几个关键词：干净卫生、口味地道，实惠好吃。有的吃货主动告诉我们说，吃了十几年，最老早只要5毛钱，1块钱。开在菜市场的店，生来就自带接地气的属性。

在合肥能开二十多年的老店本来就少，又能够天天爆满，从未让食客失望的更是屈指可数。

菜市场里狭窄的过道，人一多会显得更加难走。不过贺掌柜的招牌灯很亮，一眼就能看得到。

旁边的菜农指着贺掌柜说：这店老排队！要不是自己都吃了很多年，实在是很难把眼前这家小店和“跨世纪老店”联系到一起。

“年开的店，那个时候我三十多岁，现在都五十多啦！”贺掌柜与人交谈时，说话声底气很足，健谈爽朗。

每天早上5点不到便起床开始忙碌，将原材料准备充分。这么多年下来，贺掌柜也练就了一项特殊技能：仅看今天是星期几和天气预报，就能大致预估出当天的销量，并且一天下来误差很小。

俗话说熟能生巧，大概指的就是如此。

如果说为了吃顿大餐而排半个小时队，那或许是个吃货。但为了一碗10块钱的凉皮，花20多块钱寄顺丰到北京，这似乎有点夸张和不能理解，但对于好这一口的人来说，那就生命诚可贵，凉皮价更高了。它也成为了小时候在南园新村长大，如今在外地念书的学子思念家乡的味道。

店里的空间很小，仅能容下四五张桌子并排放着。不到10个平方的面积，却有3个阿姨在忙。“周六周末生意好的时候一天能卖出多份。”多份，约等于一个亿啊！

整个制作过程也很干净，阿姨全程是带着手套操作的，好不好吃先不说，卫生情况不能随意啊！她家的凉皮看着感觉有些发灰发绿，实际是加了绿豆粉，倒不像一般的凉皮厚实。凉皮比较薄，软乎但不失韧劲儿，滑溜溜的，撑开来能看到微微透着光，每一层用保鲜膜隔开，这样更好吃。

标配基本是米线+海带+豆芽，牛筋面好像不太受宠，想吃的话，只能另加。香菜和黄瓜可以任意搭配，提前和老板打好招呼就行。

凉皮、辣椒油、汤汁三大件，构成了一碗凉皮的核心，汤汁主要是负责提鲜。辣椒油是自家磨的，买菜籽油自己炸，这样做出来的比在市面上买的更放心。

▲辣

▲不辣

这么多年，贺掌柜始终只做两种最原始的口味：辣的或者不辣。她认为，不应该为了迎合市场的口味而做出妥协，去推出奇奇怪怪的口味。毕竟咱合肥人爱的，还是那一口。

▲红豆饮料

▲红豆酒酿

红豆饮料和红豆酒酿味道都比较清淡，没有想象中饮料该有的甜度。不过不得不说的是，里面的红豆挺好吃，即使饮料不想喝，红豆你一定会挖出来吃光。

而且现在除了到店吃，外卖也是分分钟能送到了，简直是上班狗的福音。

从原材料的选择，到制作工艺的传承，再到用餐环境的坚守，这家店都始终遵循“做食品就是做良心”的老规矩。其实制作一份凉皮本身并不难，但能留住一代人记忆中的老味道，便显得弥足珍贵。

几十年的老味道，一直藏在这家小店里，继续为生活在附近的吃货们服务着。店面不大，装修极其简单。凉皮的味道也历久弥新，不曾改变。记忆里的老味道，随着时间的烙印渗入舌苔上的每一个味蕾，经年流转却不曾减淡。

“现在什么皖北面皮、赵征擀面皮都占据了合肥的半壁江山，本土凉皮越来越少，想吃一口老味道也变的越来越难，心累啊！那种酸酸辣辣的带着Q弹口感的凉皮，光是想一想，口水就止不住了，明天中午不用纠结吃什么了，先来它个两份再说。”

贺掌柜纯手工凉皮