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央视舌尖3开播,首先点名乐山小吃,一点就

麻辣烫火了，夹丝豆腐火了，凉糕火了……

昨天晚上，在“舌尖3”第二集《小吃》篇章中，

几种乐山美食悉数亮相，偶们的朋友圈中吃乐山美食成为热议话题

作为乐山的一份子

低调的小天天也忍不住

连呼“自豪”和“骄傲”

先来段视频，大家看看~~~~

麻辣烫的历史其实很悠久，麻辣烫是起源于乐山岷江河畔牛华镇的一道民间美食。

根据蜀国《华阳志》记载，牛华镇历史上以井盐开采生产遐迩闻名，牛华古镇的盐业历史地位，以及与盐业相关的盐业文化、码头文化文化，影响了整个川西南地区。

为方便食用，有盐工就用盐场的竹签把牛肉、牛杂串起来放到油汤锅里烫着吃，此为最早的牛华麻辣烫食用雏形。

《舌尖3》采访了当年牛华镇开乐山麻辣烫店的第一人——周大姐，最近她刚刚将铺子交给女儿张爱佳和女婿代克勤打理。

知道它为什么叫八婆嘛？也许你以为创始人是个女的，其实是个男的，他是周大姐的老公。

张永贵（照片最右边的那位），在家排行老八，因当时生活艰苦，父母为能顺利带大子女，故叫他“八婆”。

张永贵是牛华麻辣烫最早的创业者之一，最早是“八十年代街边站，电杆脚下烫串串。一口砂锅几样菜，一盘干碟大家蘸。”如今是贫富皆宜、老少都爱的美食。据说，早期，总店只有3桌，周末时最高纪录能翻台八次“，总店一个月要用掉50万根串串，如今它家的分店也开到了其他地方。

《舌尖上的中国》这一集的导演黄鹤给予串串的点评是，“食物上的演进，有四川人的用心。小小的竹签，把每一天都有滋有味地穿在一起，串起了人与人之间的情谊。”

当然《舌尖3》中提到的乐山美食还不止这么一些————

出现了大家熟悉的苏稽镇的徐凉糕。

这也是乐山人熟悉的夏日凉品——全手工磨制————

还有大家熟悉的钵钵鸡

大家熟悉的夹丝豆腐——————

我还看到了可爱的油炸？这是油炸嘛？

那么这些美食究竟出自哪几家呢？问导演，他的回答让人哭笑不得。

随便一拍都是这个效果，咱们乐山的美食真是杠杠的。

其实在很多人眼中，乐山的美食也不止这些

随便说一样，都能让你垂涎三尺

乐山就是吃货的天堂，随随便便就能给您说出十种来。

年擅长手绘美食的乐山籍画家郭劲松，就画出了自己心中的《乐山十大美食排行榜》。看他笔下的“十大美食”有谁，你吃过哪几种？

第十名：叶儿粑

推荐理由：叶儿粑是乐山的特产，用糯米粉面包馅心，外裹新鲜绿色粑叶，置旺火蒸制。其色洁似乳，味道香醇可口，不沾盘、不沾筷、不沾牙，被称作三不沾叶儿粑。乐山犍为县的富油泡粑和叶儿粑最好吃。

第九名：干绍面/杂酱面

推荐理由：乐山不是面粉主产区，然而做面条非常美味，面条劲道，软硬适度，调料齐全，舍得放臊子和酱，肉末裹着面滋润喉咙。

第八名：西坝豆腐

推荐理由：西坝豆腐已有多年的历史，于东汉时期传入，精于唐宋，盛于明朝。使西坝豆腐声名远播的是老字号“庆元店”的杨俊华师傅，先后推出了熊掌豆腐、灯笼豆腐、绣球豆腐、雪花豆腐等上百个品种。要吃正宗西坝豆腐的还得到西坝，这里有最关键的水源—凉水井。

第七名：蒸笼牛肉

推荐理由：遍布乐山街头巷尾的粉蒸牛肉或者粉蒸肥肠，放在小蒸笼里蒸，呼呼地冒着热气，熟了就端下来，放上葱花、香菜，撒上花椒面、海椒面，可以加到豆腐脑中，也可以夹在白饼子里吃。

第六名：豆腐脑

推荐理由：乐山豆腐脑按产地一般分两种：牛华豆腐脑，细嫩爽滑之豆花与粉条，用芡粉勾汁，炖牛肉之厚重，再佐以花生米、小笼粉蒸肥肠或牛肉。峨眉豆腐脑，做法和牛华豆腐脑类似，唯一不同的是加入的是酥肉，并且不加粉条，但完全是另一番不同的口味。

第五名：麻辣烫

推荐理由：麻辣烫又名“串串香”，串串香名字的由来是因以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃，可以吃耍咡子。乐山麻辣烫尤其牛华镇最盛，不仅连锁到乐山，成都大街小巷也有牛华麻辣烫分店。

第四名：跷脚牛肉

推荐理由：上世纪30年代初乐山有位罗老中医，在苏稽镇河边悬锅烹药，救济路人。他看到一些大户人家把牛杂扔到河里，觉得可惜，便把牛杂捡回洗净后放入中草药的汤锅，结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因汤香又能防病治病，来饮者络绎不绝。其间没有席位者，有站的有蹲的，还有坐在门口台阶上跷着二郎腿端碗即食，于是有了“跷脚”牛肉的别称。

第三名：豆花

推荐理由：随着《舌尖2》的热播，乐山嫩豆花吸引了广大观众的视线，白嫩细滑的豆花、麻辣鲜香的蘸水，无不挑逗着一干吃货敏感的味蕾。尤其是那些身在异乡的游子，看到如此亲切、熟悉的家乡美味，又有哪个不是口水与泪水齐飞呢？

第二名：卤鸭儿

推荐理由：卤鸭儿又被称为甜皮鸭，是乐山的著名美食，沿用的是清朝御膳工艺，由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。

第一名：白宰鸡

推荐理由：白宰鸡是流传于四川乐山一带的名菜，久负盛名。小平同志在八十年代到乐山考察时，款待他的还是有名的老字号玉东餐厅许大厨做的白宰鸡。根据当事人回忆，小平同志对这道菜赞赏有加，夸白宰鸡是乐山一绝。鲜嫩的肌肉，油光的花生米，清脆的贡菜，麻辣过瘾。

以上内容综合于网络

每个人心中都应该有一本食谱

每一本食谱里面都应该有乐山

每一个乐山人心中都有道美食

每道美食都是对于家乡的回忆

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